Gâteau aux agrumes, chocolat noir & noix
Gâteau aux agrumes, chocolat noir & noix
Gâteau aux agrumes, chocolat noir & noix, chaleureux et élégant, parfait pour un dessert de caractère ou un goûter d’hiver.
🕒 Temps
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 45–50 min
- Difficulté : Facile à intermédiaire
🍽️ Pour combien ?
👉 8 personnes
Moule conseillé : moule rond Ø 24 cm ou moule à cake XXL
🧾 Ingrédients
🍊 Partie agrumes
- Zestes fins de 2 agrumes
(orange + citron, ou mandarine + citron, ou orange sanguine) - Jus de 1 agrume (environ 60 ml)
🍫 Partie chocolat
- 150 g de chocolat noir 70 % cacao
- 120 g de beurre doux
🌰 Partie noix
- 100 g de noix concassées (noix de Grenoble ou noix de pécan)
🥚 Appareil à gâteau
- 4 œufs (calibre moyen)
- 150 g de sucre (100 g sucre blanc + 50 g sucre roux conseillé)
- 120 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (10–11 g)
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
👨🍳 Préparation
1️⃣ Préparation des agrumes
- Lavez soigneusement les agrumes.
- Prélevez les zestes très fins (sans le blanc).
- Pressez le jus et réservez.
2️⃣ Chocolat & beurre
- Faites fondre doucement le chocolat et le beurre au bain-marie.
- Mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
- Laissez tiédir.
3️⃣ Appareil à gâteau
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur statique).
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
- Ajoutez :
- le mélange chocolat-beurre
- le jus d’agrume
- la vanille
- Mélangez doucement.
4️⃣ Ingrédients secs
- Tamisez farine, levure et sel.
- Incorporez-les délicatement à la préparation.
- Ajoutez les zestes d’agrumes.
- Incorporez enfin les noix concassées.
5️⃣ Cuisson
- Beurrez et farinez le moule.
- Versez la pâte.
- Enfournez 45 à 50 min.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide mais sans pâte crue.
🍯 Option sirop d’imbibage (fortement conseillé)
👉 Apporte moelleux et profondeur aromatique
- 80 ml de jus d’orange ou mandarine
- 40 g de sucre
- 1 c. à soupe de liqueur d’orange (facultatif)
Faites chauffer 2 min.
Versez chaud sur le gâteau à la sortie du four.
🍽️ Finition
- Noix concassées grillées sur le dessus
- Zestes d’agrumes confits
- Ou simple saupoudrage de cacao
💡 Astuces de chef
- Ce gâteau est encore meilleur le lendemain.
- Le chocolat noir 70 % équilibre parfaitement l’acidité des agrumes.
- Les noix peuvent être remplacées par :
- noisettes torréfiées
- amandes
- noix de pécan
🍷 Accord parfait
- Vin : Maury, Banyuls
- Boisson chaude : café corsé ou thé noir
✨ Un gâteau intense, chaleureux et élégant, parfait pour un dessert de caractère ou un goûter d’hiver.
🍫🍊 Gâteau aux agrumes, chocolat & noix
Version 100 % sans gluten
⏱️ Temps
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 45–50 min
- Difficulté : facile
🍽️ Pour
👉 8 personnes
Moule : rond Ø 24 cm ou moule à cake
🧾 Ingrédients
🍊 Agrumes
- Zestes fins de 2 agrumes (orange + citron ou mandarine)
- 60 ml de jus d’agrume fraîchement pressé
🍫 Chocolat
- 150 g de chocolat noir 70 %
- 120 g de beurre doux
🌰 Fruits secs
- 80 g de noix concassées
- 40 g de poudre d’amandes
👉 Indispensable pour le moelleux sans gluten
🥚 Appareil
- 4 œufs
- 140 g de sucre
(100 g sucre blanc + 40 g sucre roux conseillé) - 80 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 sachet de levure sans gluten (10 g)
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
👨🍳 Préparation
1️⃣ Chocolat & beurre
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
- Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Laissez tiédir.
2️⃣ Appareil
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez :
- le chocolat fondu
- le jus d’agrume
- la vanille
3️⃣ Ingrédients secs
- Mélangez :
- fécule
- poudre d’amandes
- levure
- sel
- Incorporez délicatement au mélange.
- Ajoutez :
- zestes
- noix concassées
4️⃣ Cuisson
- Beurrez et chemisez le moule (papier cuisson conseillé).
- Versez la pâte.
- Enfournez 45 à 50 min.
- Le centre doit rester légèrement fondant.
🍯 Sirop d’imbibage (très recommandé)
✨ Clé du moelleux longue durée
- 80 ml de jus d’agrume
- 40 g de sucre
Faites chauffer 2 min.
Versez chaud sur le gâteau juste démoulé.
🍽️ Finition
- Zestes d’agrumes confits
- Noix torréfiées
- Cacao amer ou chocolat râpé
💡 Conseils de pro (sans gluten)
- Ne surcuisez jamais : le sans gluten sèche vite.
- La poudre d’amandes remplace la structure du gluten.
- Ce gâteau est meilleur après 12 à 24 h de repos.
🔁 Variantes possibles
- 🍊 Agrumes rustiques (yuzu, satsuma, keraji)
- 🌰 Noix → noisettes ou noix de pécan
- 🥛 Beurre → margarine végétale (version sans lactose)
